céréales

Home/Tag:céréales

Le Gluten, où se trouve-t-il ?

By | 2017-01-12T18:24:32+00:00 21 décembre 2016|Categories: La Maladie Coeliaque, Sans Gluten|Tags: , , , |

Qu’est-ce que le gluten ? Le mot gluten en latin signifiait « colle » (et a donné naissance au mot français « glu »), faisant référence aux propriétés d’adhésion de ce composant tout comme le terme « agglutination » fait également allusion à ses propriétés d’agrégation. Il constitue environ 80 % des protéines contenues dans le blé. Le gluten se [...]